厨房秘诀:我们清洁牛舌

如何剥牛舌
如何剥牛舌
照片:Shutterstock

事实上,苏联时代的遗产让公民对这种语言的记忆形式是一种凝结的,往往是非常熟的普通婚礼庆典的中央菜肴。但在沙皇俄国,它被称为超过200种食谱:它煮,炖,蒸,击败了,盐腌,烟熏和腌制。

牛舌,适当煮熟,非常嫩,因为它不含结缔组织。它易消化 这是由患有溃疡,肠道疾病等的营养师开出的语言的原因。

如何选择牛舌

显然,不受欢迎的语言无缘无故。事实是,自上个世纪到卖场上世纪30年代得到了语言不是很新鲜,这是不是有些阴险计划,农村和城市地区之间的贸易已经被打破,但由于货架上的内脏不规律行事。陈旧或不恰当冷冻的舌头是残忍的,通过热处理它会分解成肌肉组织的纤维。这样的产品不是烹饪的东西,从第一次尝试就不可能清洗它。

一个好的语言是一个特色的粗糙外套的肌肉,没有像脂肪或淋巴结的元素不应该更多。在外观上它是灰色的,颜色相同,有一个缺口 – 粉红色。每个产品都经过卫生控制,医生有义务用新鲜的语言在冷冻的地方盖上墨水印章 – 以得出结论。新鲜语言的存储时间不超过12小时。

如何清洁舌头

像猪肉一样,牛舌必须先煮沸,从生皮去除皮肤不受损害几乎是不可能的。在一个装有开水的平底锅里,扔一勺盐,一对月桂叶和胡椒粉。在水洗涤较低和关闭舌形盖,留下开放阀(离开罐的壁和盖之间的间隙),以使水不会跑掉。在烹调时有好几次将需要删除的泡沫。煮一个500克的舌头至少两个小时。

在沸水中煮沸的秘诀是沸水的舌头形成薄膜,将产品汁保持在里面

取出准备好的舌头,放入宽大的冰水中。用冷水将结构置于喷射器下方,从底部到舌尖,拉动皮肤。她可以轻松地脱掉袜子。

原始语言必须由那些决定捡起或吸烟的人清理(尽管有些人在皮肤上成功吸烟)。在这种情况下,一把锋利的刀子会来救援,它应该像橙子一样圆润,以便剥离。在冷冻副产品上这样做更方便。

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

16 − 10 =