Hur man förbereder vinjäst hemma

Framställning av jäst

Många vinmakare tror att det är vildgås som ger god kvalitet och speciell arom.

vinjäst
Vinjäst läggs till för att göra hemvin
Foto: Getty

För framställning av vinjäst är det nödvändigt att förbereda frukter, beräkna den nödvändiga mängden socker och skapa förutsättningar för jäsningsprocessen.

Förberedd vinjäst hemma är uppdelad i flera typer, har olika smakegenskaper och påverkar vinets egenskaper. För starteren kommer frukterna att fungera:

  • druvor;
  • jordgubbar;
  • hallon;
  • plommon;
  • rosa höfter;
  • krusbär;
  • vinbär.

Samla bär bör vara på morgonen, i torrt väder och inte tvätta. Rör två koppar frukt till en uppslamning, tillsätt 0,5 koppar socker, häll 250 g renat vatten. Blanda noggrant allt, häll i en flaska, sätt den ihop med bomull. Lägg i ett mörkt, varmt rum i 3-5 dagar tills jästen är uppfylld och ett karakteristiskt sediment bildas på botten av flaskan.

De jästbakterier som är nödvändiga för jäst är på ytan av frukten, så de får inte tvättas

Du kan använda fikon eller russin för surdeg. Koka sockersirapen: Från ett glas vatten och 100 g socker, tillsätt 200 g otvätta russin, häll den resulterande blandningen i en flaska och sätt den ihop med en kork bomullsull. Sätta att vandra i några dagar.

Bildandet av skum, en hiss och en något sur lukt indikerar att surdränet är klart för användning. Den resulterande saften filtreras genom ett gasbindfilter och används för att göra vin i 8-10 dagar, eftersom det har en kort hållbarhetstid.

Framställning av torr jäst

Slammet av vinjäst är användbart för att användas som starter för nästa sats husvin. Den innehåller de nödvändiga svamparna för beredning av torrjäst, som har en längre hållbarhetstid.

Från det återstående vinsslammet dränerar du maximalt vätskan och fördelar det i ett tunt skikt på ett bakplåt. Torkning behövs i solen eller en tallrik under 30 grader, så att jästen inte dör. Den resulterande torrmassan skrapas bort och sätts i en papperspåse. Detta pulver lagras i flera år.

För att förbereda startaren, använd en tesked torr jäst i en flaska, häll ett glas varmt vatten, häll i 50 g socker. Sätt flaskan i en tät kork av bomullsull, sätt till jäsning i 3-4 dagar. Med bildandet av skum och hisset är jäst klar för användning.

För att öka aktiviteten av jäst i jästen måste du lägga till några torkade frukter (svampar, torkade aprikoser) eller en sked full av russin

Framställningen av alkoholhaltiga drycker som använder vildgäst underlättar processen för att skapa ett vin. Vinjäst, tillagad hemma, kommer att ge drycken en speciell mjuk smak och en delikat arom av söta bär.