Hur man lagar en läcker mush

Gröt kan kokas på vatten, hel eller utspädd med mjölkmjölk, och även på buljong. Konsistensen av spannmål är fräck, viskös och flytande – det beror helt på förhållandet mellan spannmål och vätskor som tas under matlagningen.

Tabellen nedan visar normerna av spannmål och vätskor för att få porridger av vissa konsistenser. Mängden vätska och salt som konsumeras för framställning av spannmål baseras på 1 kg spannmål. (Tabellen ges enligt NI Gubas bok “Matlagning”, 1987)

Hur man lagar en läcker mush
Hur man lagar en läcker mush

Den första hemligheten av läckra spannmål: Skrapa alltid croupen för att välja ut de dåliga kornen och skölj croupen, som kan tvättas. Tänk bara på att den tvättade spannmålen absorberar och behåller lite mängd vätska. Att upprätthålla det erforderliga förhållandet av spannmål och vätska gör följande: i pannan hälls erforderlig mängd vatten när vattnet kokar, hälldes tvättade grits, därefter mättes den totala mängden av innehållet i pannan. Om denna volym är mer än förutbestämd hälls överskottet och omvänt, om volymen är mindre, tillsätt varmt vatten till normen. Således uppnås ett mer eller mindre noggrant förhållande mellan vatten och spannmål i spannmål, oberoende av mängden vatten kvar i croupen under tvätt.

För spannmåls gröt som inte tvättas före tillagning (bovete, mannagryn, “Hercules” och små Poltavska) som krävs mängd vätska hälldes i potten, tillsätt salt och andra produkter som tillhandahålls av receptet. När vätskan kokar, läggs croupen.

För att förbättra smaken och utseendet på smuliga porrder i en skål med vätska, kan du tillsätta fett innan du fyller grytan. För spannmål från rostade spannmål tas vattnet lite mer, eftersom spannmålets fuktinnehåll under rostning reduceras med ca 10%.

Spannmål, tvättades omedelbart innan du somnar i pannan (grits bör vara varm) låg i kokande vätska omröres försiktigt för att undvika skador på integriteten av säden, stiger från botten av en träspatel eller sked. Vid tillagning av halvgröda hälls croupen i kokande vätska med en tunn dricks med kontinuerlig omröring.

Ris, hirs och korn gryn koka mjukt dåligt i mjölk, så ångande mjölk från dessa spannmåls Gröt deras pre-boiled 5-10 min i en stor mängd kokande vatten och sedan vattnet dräneras, och spannmål hälls mjölk (norm) och kokades vid försiktig återloppskokning, så att gröt inte brinner.

Lös spannmål

Lösa spannmål kokas oftare från råa spannmål. I smuliga spannmålskorn bör väl svetsas och hålla sin form, det är lätt att skilja från varandra. Dessa porridge är kokta från nästan alla typer av spannmål. De kan vara en självständig maträtt, garnera eller gå in i en komplex garnering. Ris när det serveras som sidovägg till en fågel eller fårkött är bättre att koka i en köttbuljong. Varm smutsig gröt serveras med något ätbart fett, med lök, kokt svamp, hackad ägg, gräddfil och kallt – med mjölk, grädde, socker. Utgång från 1 kg spannmål – 2, 1-3 kg färdig gröt.

Till grödgryta gröt från bovete, korn, ris eller hirs var en framgång, Bli inte klibbig, skölj först rumpa först i varmt vatten, sedan i varmt vatten. Varmt vatten tar bort stärkelse från kornets yta och varmt vatten – fett, vilket kan uppträda på kornen vid lagring av spannmål.

Bokhete gröt är beredd på två sätt.

Det första sättet. Häll den färdiga croupen i en kastrull med kokande saltat vatten och blanda med en spatel eller sked. De ytbelagda kornen avlägsnas med ett ljud. Du kan lägga till fett (5-10% av massan av spannmål). När gröt förtorkas, stängs disken med lock och kokas på mycket låg värme.

Det andra sättet. Stekt spannmål hälls i kokande saltat vatten och kokas, som angivits ovan. Vatten bör tas vid 5-6% mer än för gröt från råa spannmål. Gröt från rostade flingor kokas snabbare. För att göra gröt smula efter matlagning lossas den med en gaffel. Skorporna som bildas på ytan och längs diskens väggar kan rostade i två gånger (med massa skorpor) mängden vatten och blandas med gröt.

Risgröt kan framställas på tre sätt.

Det första sättet. Beredd norm Fig hälldes i kokande saltat vatten, tillsatt fett (smör, smörolja eller porcin talg – 5,10 mass% av ris), och kokades vid försiktig återloppskokning under omrörning. Efter att riset är svullet, stängs disken med lock och kokas i 30-40 minuter. Gröt i små krukor, kastruller bör läggas till färdiga i ugnen.

Det andra sättet. Det beredda riset hälls i kokande saltat vatten (6 liter per 1 kg) och kokas med låg koka. När kornen blir mjuka kastas de tillbaka till kolven, tvättas med varmt vatten. Det tvättade riset läggs i en skål, tillsattes med fett och ångkokt tills det kokas i ett stekskåp.

Den tredje vägen. Efter att ha flyttat, den tvättade ris, finhackad lök, salt, smör, är hönsbuljong hälles varm (med en hastighet av 2, 1 liter per 1 kg ris). Koka med omrörning tills buljongen suger. Stäng disken med lock, sätt på ett vattenbad och torka gröt tills det är klart.

Manna gröt.

Den siktade semolina från hårda vetesorter torkas till en gyllene färg, blandad med smält smör. I kokande saltat vatten, omröring, fördjupade iblandade spannmål. Rätter med gröt placeras i ugnen i 20-30 minuter.

Hirsgröns kan kokas på två sätt.

Det första sättet. Hirse hälls i kokande saltat vatten och kokas, omröres ibland, med en liten kokning i 5-6 minuter. Sedan dräneras vattnet på ett sådant sätt att croupen och vattnet upptar en volym 2,5 gånger större än den torra flingan som tas till matlagning. Disken är stängd med lock och inte stekt i stekskåp.

Det andra sättet. Hirse skälls med kokande vatten, lägg sedan i kokande saltat vatten och koka tills det är klart.

Viskös gröt

I sådana porridgar är bryggor bra, men inte fast ihop. Porridges ganska tjocka, inte flödande. De är tillagade från alla slags spannmål. Det är dock bättre att koka och krossa krossade och halvkornsprodukter snabbare. Dessa spannmål framställs på vatten, hel eller utspädd mjölk. Hela mjölken kokas ofta med söt gröt. I dem kan du lägga till russin, torkade aprikoser, pommes frites. Mjölkgröt serveras med smör och kokt på vatten – med något ätbart fett.

Ris (vete, havregryn) mjölkgröt.

I kokande vattnet sätta saltet, sockret, blanda, sänk det beredda riset och koka under omröring i 20 minuter. Sedan dräneras vattnet, fyller upp den heta mjölken och kokar i ytterligare 30-40 minuter.

Manna gröt.

Semolina sväller snabbt i varmt vatten (20-30 sekunder). Därför är det nödvändigt att i kokande vatten eller mjölk snabbt fylla hela spannmålens norm och samtidigt röra den noga så att klumpar inte bildas. Vatten eller mjölk kokas, salt sätts och om mjölkgröt är beredd, tillsätt sockret, rör om tills det är helt upplöst, häll sedan croupen, reducera värmen och koka i 15-20 minuter med omrörning.

Flytande spannmål kokas oftast på hel eller utspädd mjölk. De används i barn- eller dietmat (särskilt semolina och havregryn). Förbered dessa spannmål från alla typer av spannmål.