Vi säger patrull: nyanser och subtiliteter

Recept från partridges
Recept från partridges
Foto: Shutterstock

Typer av patruller

Det finns två huvudartade arter: grå och röd. Gråa patroner är små, upp till 300 gram, med ömt kött och ömtålig doft. Röda patroner är vanligare i södra Europa, slaktkroppar av dessa fåglar är mycket större, köttet är också saftigt men med en mjukare smak.

Var inte rädd för enkla rätter när du förbereder patron. Smaken av fågeln själv är ganska original, det kan helt enkelt stekt och serveras med grönsaker, kompletterad med sås

När man väljer ett recept på griskött är det viktigt att vara uppmärksam på fågelns ålder. Unge partridges, saftiga och ömma, de är bäst tillagade snabbt och lämnar köttet lite rosa. Fåglar “äldre” kommer att smaka bättre om du lägger dem ut med andra ingredienser: de kommer att dela med dem en del av deras intensiva, rika smak. Partridges är ofta för luta, så de är ibland inslagna i skivor bacon.

Recept från partridges

Partridge är väldigt lätt att baka. Om du är rädd för att steka en fågel, förbered den genom att förpacka den i en bakpärm. Den 4 ungfåglar behöver du: – 12 enbär – 4 remsor av bacon – en handfull salviablad – 4 kvistar rosmarin – 50g osaltat smör – 4 vitlöksklyftor – salt och nymalen peppar.

I vissa recept kan partridges ersättas med kycklinghäxor, men det är viktigt att komma ihåg att kycklingarna lagar lite längre

Förvärm ugnen till 180 ° C. Torka den pluggade slaktkroppen av patronerna med en fuktig trasa. Sätt en fjärdedel smör, 3 bär av enbär, några salvia blad, en vitlöksklyfta och lite salt. Torka slaktkroppen på toppen med salt och peppar, sätt en kvist rosmarin och linda ihop med bacon och vika sedan i pergamentet. Sätt fåglarna i bakpannan och baka i ca 30 minuter. Ta bort papperet, försök att hålla juicerna inuti fåglarna och servera med potatis eller andra grönsakspuréer. Om du bager fåglar utan papper, är det möjligt att förbereda en magnifik sås på de tilldelade aromatiska juicerna. Ta en matsked av tranbärsgelé och 100 ml rött vin eller whisky. Blanda dem med juice innanför kastrullen, tillsätt lite smör, värm det över låg värme tills gelén löser upp. Stam och servera med fågeln.

Förbered från partridgesna en populär maträtt av medelhavsmat – eskabich. Du behöver: – 5 partridges; – 2 lövhuvud – 4 morötter – 1 tsk svart krossad peppar; – 3 vikar – 4 vitlöksklyftor; – 125 ml vitt vinäger; – 75 ml torrt vitt vin – 240 ml olivolja, – ½ citron – salt och nymalt peppar; – Hackad persilja gröna för garnering.

Skölj slaktkroppen och torka dem med kökshanddukar. Häll i kastrull, tillsätt skalade och skivade löken, rengöras och hackade Strimlare morötter, hackad paprika och lagerblad. Häll i vinet, ättika och olja, krydda med salt och slipad peppar. Täck pannan locket koka upp, sänk värmen till sjuda långsamt och rapphöns i 30 minuter. Tillsätt skivad citronskivor och simma i ytterligare 10 minuter. Ta ur kastrullen från värmen och kyl den utan att ta bort locket. Ta de kalla fåglarna ur pannan, ta bort den hackade paprikan, citron och vikblad från buljongen. Skär kycklingen och servera med grönsaksås, garnerad med persilja.

Läs om fördelarna med bovete gröt.