Posušena govedina doma v peči, fotografija; marinada – Recepti

Posušena govedina doma: po korakih recepti

Posušena govedina doma – naravna, dolgotrajna poslastica. Kako kuhati po starem armenskem receptu? Ali lahko sušim meso v peči? Naučite se v tem članku.

govedina na domu

Kuhano kuhanega goveda doma je odlična prigrizek za pivo
Foto: Getty
Sestavine
Rdeče vino
1 liter
Česen zdrobljen
15 zobnikov
  • Vreče: 4
  • Čas priprave: 12 minut

Posušena govedina v armenskem slogu

Sušenje je stari način ohranjanja mesa, rib in sočnih plodov. Tradicionalna prigrizek iz govedine, kuhan po tej tehnologiji, je v različnih narodnih kuhinjah: italijanski (bresaola), južnoafriški (bilton), indijski (kreten). V državah nekdanjega Otomanskega cesarstva se kreten imenuje “basturma”.

Za pripravo prigrizkov po klasični armenski recepti morate vzeti 1 kg govejega fileta in sestavine za marinado:

  • rdeče suho vino – 1 l;
  • sol – 6 tbsp. l .;
  • chaman (fenugreek) – 2 tbsp. l .;
  • sumac – 2 tbsp. l .;
  • zemlja rdeča paprika – 2 čaji. l .;
  • česen – 5 zobčenk.

V posodo z vinom s soljo. Za popolno raztapljanje kristalov se alkohol nekoliko segreje. V marinadi za sončnično goveje meso dodajte začimbe, sesekljan česen. Rez na 15-20 mestih prebodite z nožem in ga dajte v pripravljeno tekočino. Meso stisnemo z zatiranjem in ga postavimo v hladilnik.

Po enem tednu ga vzamemo iz raztopine in posušimo. Naslednji korak je, da goveje meso zmešamo z mešanico:

  • rdeče suho vino (150 ml);
  • sesekljan česen (15 zob);
  • sol in sumac (3 žličke žličk);
  • chaman in rdeča paprika (po 2 tsp).

Rezanje, zvit, vstavite v hladilnik. Po 12 urah se meso ponovno zamazi z enako sestavo.

Po istem času se goveje meso prevzame, pokrovček se oluplja. Punch v sredini (po večji strani) in navoj na vrvi. V prejšnji prevleki dodajte čajno žličko moke, soli, rdeče paprike, šamanov. Pripravljena krompirja se na meso uporablja debela plast. Nato filete obesite v hladilnik. Po 7-10 dneh je basturma pripravljena.

Sodobni recepti za goveje meso

Slaščičarski prigrizek, ki je priljubljen v Ameriki in Zahodni Evropi, je dediščina plemena Quechua. Indijci tradicionalno sušijo rezine mesa na soncu ali ognju, v sedanjih razmerah pa posodo kuhamo v sušilniku ali peči. Če želite dobiti 250 g kreten, vzemite:

  • file filca govedine – 2 kg;
  • Worcestersky in sojina omaka, teryaki – po 470 ml;
  • tekoči dim – 240 ml;
  • koruzni temni sirup – 120 ml;
  • čebulo in česen, sezamovo seme – 3 tbsp. l .;
  • rjavi sladkor – 3 tbsp. l .;
  • Cayenne poper v prahu – 1 žličke.

Filet je rezan z rezinami debeline 3-6 mm, žile odstranjene. Preostale sestavine so mešane. V nastalo mešanico se meso marinira 24 ur. Potem je dno pečice prekrito s folijo. Rezine se razprostirajo na rešetki. Pripravi suho goveje meso v pečici na vrhu pri 70-80 stopinjah. Vrata so hkrati odprta. Po 3 urah se rezine obrnejo in posušijo enako količino.

Torej, s pomočjo sušenja iz enega kosa govejega mesa lahko pripravite armensko basturmo. Od rezine, posušene v peči, dobiš okusno prigrizek za pivo – kreten. Recepti suho govedino s fotografijo in brez sorte in dajejo dovolj prostora za domišljijo kuharja.

V naslednjem članku: pripraviti okusne in dišeče zaneske